Encierro är en skapelse av Les Passeurs de Vins, ett importföretag grundat av Lionel Osmin, vinmakaren från sydvästra Frankrike, och Imanol Harinordoquy, den energiske baskern. Deras personliga familjehistoria har skapat starka band till Spanien, och de reser ständigt genom dessa iberiska vingårdar och letar efter gömda pärlor, berättelser, känslor och möten. Denna ekologiska årgång är frukten av deras vandringar, som har tagit dem så långt som La Mancha, söder om Madrid, där bara Don Quijotes väderkvarnar sticker ut vid horisonten. De döpte detta vin till "ENCIERRO" av kärlek till feriorna under vilka festdeltagarna, redan klädda i rött och vitt, i gryningen springer med tjurarna som släpps ut på de smala gatorna i stadens centrum. De orädda kommer att försöka hålla sig före, medan de andra, mer försiktiga, kommer att följa efter. Detta ögonblick kallas ENCIERRO i Spanien. Några ögonblick senare kommer alla att samlas runt tapas för att diskutera sina bedrifter och göra sig redo för festligheterna...
Kommentar